Spesso ricorre il pregiudizio che in Germania non si mangi bene o si mangi solo salsicce, crauti e patate. Sebbene questi ultimi però siano effettivamente alcuni degli alimenti più tradizionali tedeschi conosciuti all’estero, è pur vero che la cucina del paese d’oltralpe ha anche molto di più da offrire. Dai primi ai dolci, la cucina tedesca offre infatti numerose pietanze popolari facili anche da replicare per i più impacciati ai fornelli. Non sarà famosa come quella italiana o francese, ma vi assicuriamo che in questa lista troverete alcune pietanze decisamente interessanti.
Tuttavia, elencare tutti i piatti della tradizione tedesca sarebbe un’impresa non da poco. Mi limito dunque a descrivere in questo articolo quelli che secondo la mia esperienza si sono rivelati i più rappresentativi e imprescindibili durante il mio soggiorno in Germania. Andiamo dunque a scoprire quali sono i piatti tedeschi che una volta in Germania vale assolutamente la pena provare.
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Era impossibile non iniziare da loro: le salsicce tedesche dette “Wurst” costituiscono l’elemento fondante della cucina tedesca nell’immaginario collettivo, popolari tanto nel nord quanto nel sud del paese. Ciò che però la maggior parte delle persone non sa è che in Germania vi sono infinite versioni del Wurst: si pensi che attualmente se ne contano più di 1.500. Dal Leberwurst al Weißwurst, passando per il berlinese Currywurst un turista può facilmente andare in confusione tra tutti questi tipi di salsicce.
Diversi sono i fattori che fanno preferire una varietà rispetto all’altra, come il momento della giornata in cui si consuma, il contorno e non da meno la regione di provenienza. Fra le diverse specialità di Wurst possiamo menzionare i Rostbratwürstchen di Norimberga, solitamente accompagnati dagli altrettanto famosi crauti assolutamente da provare, patate salate e mostarda; o il Weißwurst tipico della Baviera e mangiato a colazione o ancora lo spesso Mettwurst, solitamente servito dopo un processo di affumicatura.
Questo senza dubbio meritava un discorso a parte: tra le diverse varietà di Wurst reperibili in Germania, il Currywurst è sicuramente quello più popolare come street food. Questo è considerato il piatto forse più tipico della capitale tedesca, che vede la sua fondazione nel lontano 1949, quando la cuoca Herta Hewer cominciò a vendere nel suo chiosco sito in Kaiser-Friedrich-Straße salsicce bollite accompagnate da una salsa a base di pomodoro, salsa Worchestershire e curry.
Ad oggi, la ricetta è rimasta pressoché identica, e si è soliti accompagnare il Currywurst con patatine o pane. Se siete a Berlino, tra i vari negozi ci sentiamo di consigliare il famoso Curry36, dove la qualità è provata dalla discreta fila solitamente presente all’esterno del locale. Inoltre, per i vegani o vegetariani, spesso è disponibile una versione del Wurst completamente vegetale.
Per gustare la famosa insalata a base di patate, non serve dover andare fino in Germania. Questo piatto della tradizione popolare tedesca, infatti, si compone di pochi essenziali ingredienti facilmente reperibili e nella sua semplicità rappresenta un invitante contorno che può accompagnare secondi di carne, come le già menzionate salsicce, ma anche secondi di pesce. La Kartoffelsalat vede diverse ricette a seconda della regione di provenienza. Ciononostante, a far distinguere la Salat bavarese dalla versione costiera del Nord sono poche piccole particolarità. Gli ingredienti restano di fatto grosso modo gli stessi, ovvero: patate, erba cipollina, aceto, olio, sale, cipolla, brodo, e senape. A prescindere dalla versione, essenziale è la consistenza, ovvero cremosa e morbide, tale da far fungere il piatto da delicato accompagnamento.
Il Brezel (conosciuto anche più comunemente come “Pretzel” e famoso in Baviera come “Brezn”) è forse l’elemento più iconico della cucina tedesca, contraddistinto dalla sua tipica forma ad anello intrecciato. Questa varietà di pane ricoperta da sale grosso che accomuna il popolo tedesco a quello austriaco serve d’accompagnamento al Wurst o può essere gustata da sola. Il Brezn, inoltre, è l’alimento preferito nei Biergarten tedeschi nell’accompagnare enormi pinte di birra. Non c’è da stupirsi, dunque, se questo sia molto popolare anche durante la famosa Oktoberfest.
Chi pensa che la pasta sia una prerogativa esclusivamente italiana si sbaglia di grosso: questi gnocchetti che accomunano il sud della Germania al nostro Bel Paese nella regione dell’Alto Adige sono uno dei primi più amati dai tedeschi. Il nome significa letteralmente “passerotti” e proprio come la nostra pasta, è possibile preparare gli Spätzle a casa con pochi ingredienti (farina, sale, uova, latte e burro) o è possibile acquistarli già pronti in qualsiasi supermercato della Germania. Gli Spätzle sono molto versatili dal punto di vista dei condimenti e diverse sono le ricette che lo vedono alla base. Molto popolari sono i Käsespätzle al formaggio oppure ancora gli Spätzle gratinati con speck.
Danno il nome a una famosa opera del commediografo Karl Valentin e similmente ai sopracitati Spätzle, sono un primo a base di gnocchi. I Semmelknödel sono degli gnocchetti a base di pane tipici della Baviera molto teneri e costituiscono un ottimo accompagnamento a secondi di carne.
Il Fischbrötchen è lo street food più popolare in tutta la costa del nord della Germania, all’ordine del giorno in città come Amburgo o Lubecca. Essenzialmente costituito da pane e pesce accompagnato da diversi contorni quali cetrioli, insalata, pomodori o cipolle, nella sua semplicità è una vera e propria bontà. La versione tradizionale prevede Bismarck-Herring o Matjes, ovvero due varietà di aringhe tipiche del Mar Baltico, ma ad oggi sono molte diffuse anche versioni con salmone o sgombro.
La Foresta Nera (conosciuta in tedesco come Schwarzwälder Kirschtorte o semplicemente Schwarzwald) è senza dubbio il dolce della Germania più conosciuto in tutto il mondo. Questo goloso dolce a base di pan di spagna ricoperto di cioccolato fondente trae le origini del suo nome dall’omonima Foresta Nera nella regione del Baden-Württemberg a sud del paese. Le sue origini risalgono a ben più di un secolo fa: pare infatti che la torta sia stata creata nel 1915 da Josef Keller, per poi diffondersi su scala nazionale a partire dal 1930. Ricoperta di panna montata e adorna di ciliegie (o amarene in alcune versioni, ad esempio quella austriaca) è una dei dolci più golosi che ormai hanno fatto il giro del mondo. Assolutamente da provare!
Il “dolce da padella” tanto amato dai tedeschi è un dolce molto simile alla crêpe francese, leggero e preparabile con pochi ingredienti a disposizione in qualsiasi frigorifero, adatto come spuntino post-cena o come merenda quando non si ha molto tempo a disposizione. Per preparare la Pfannkuchen basteranno infatti farina, latte, sale, uova, acqua e burro da sciogliere sulla padella. Le dosi varieranno a seconda della preparazione, ma basterà mescolare gli ingredienti, far riposare il composto una mezz’oretta in frigo, per poi cuocerlo sulla padella. Il Pfannkuchen può essere acccompagnato da vari topping o frutta.
Altra pietanza che la Germania condivide con la vicina Austria e il nostro Alto Adige, il Kaiserschmarrn è un dolce a tratti simile a quello appena descritto. Il nome significa letteralmente “frittata dell’imperatore” e consiste essenzialmente in un misto fra crêpe sbriciolata e una frittata. L’impasto infatti è a base di uovo, latte e burro e farina e si è soliti accompagnare il Kaiserschmarrn con una marmellata di mirtilli rossi o prugne. Facoltativa è l’aggiunta di rum. Il dolce, inoltre, vanta un’origine piuttosto antica: pare infatti che questo sia nato come crêpe da servire all’imperatore Francesco Giuseppe (da qui il nome). Tuttavia il cuoco, sbagliando la cottura fino a rompere l’impasto, si trovò a dover improvvisare con dello zucchero a velo per poter rimediare all’errore.
Una menzione speciale va a fatta ai formaggi tipici tedeschi, i quali vantano una tradizione secolare non indifferente. Sono infatti orgoglio di questo paese varietà come l’Allgäuer Emmentaler o il Quark. Ed è proprio quest’ultimo ad essere alla base di un altro famoso dolce: il Käsekuchen. Questa torta al formaggio è un dolce veramente leggero e l’impasto è così soffice da sciogliersi in bocca. La preparazione originale vede appunto l’impiego del Quark, ma in caso vogliate replicarlo in casa non preoccupatevi: questo è infatti all’occorrenza sostituibile con del comune formaggio spalmabile.
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